Risoto de Bacalhau

Inicie pela redução, em uma panela pequena de fundo grosso, colocar o vinho do porto ,a cebola, a folha de louro e o caldo de peixe, deixe reduzir pela metade em fogo baixo, acrescente o ágar-ágar mexa e reserve.

Prepare o tomate marinado, tempere o tomate picado com sal, pimenta do reino, ½ colher (sopa) de azeite e as folhas de manjericão, cubra com o filme plástico e deixe marinar, enquanto prepara o risoto.

Risoto:
Em uma panela de fundo grosso, colocar o azeite em fogo baixo, refogar a cebola até caramelizar, acrescente os pimentões defumados bem picados, refogue mais um pouco.

Acrescentar o arroz arbóreo, refogue por 1 minuto, regue com o vinho branco, e mexa sem para até o vinho secar, agora acrescente o bacalhau misture bem e de concha em concha sem parar de mexer regue com o caldo de peixe, cada vez que o líquido seque coloque mais uma concha, tudo isto vai levar de 20 a 25 min.

Quando o arroz estiver “al dente” desligue a panela, coloque a manteiga (o queijo parmesão ralado, se quiser), e o tomate marinado, mexa e tampe a panela deixando repousar por 5 minutos, enquanto isto aqueça a redução de vinho do porto.

Ajeite uma boa quantidade de risoto no centro de um prato, e risque em sua volta com a redução de vinho do porto, e um fio de azeite de oliva extra virgem.

Decore com folhas frescas de manjericão.