Faça no peito de frango cortes de modo que ele vá abrindo e ficando maior, tempere com sal e pimenta, depois coloque no centro do frango a mussarela, o tomate seco e o alecrim; e enrole como se fosse uma salsicha embrulhando bem no papel filme e dando nó nas 2 pontas.
Pegue um caldeirão, coloque água e deixe ferver depois coloque o salsichão de frango e deixe ferver por 20 minutos em fogo baixo/médio.
Molho
Coloque em uma panela o azeite de oliva, as mangas, as pimentas e o vinagre. Leve ao fogo e cozinhe por 20 minutos ou até as mangas ficarem macias. Adicione o açúcar e o sal. Abaixe o fogo e, ao formar uma pasta consistente, incorpore as sementes de coentro e de cardamomo. Acerte o sal, retire do fogo e reserve.