Purê de beterraba com iogurte

Lave e seque as beterrabas, disponha em uma assadeira e leve ao forno pré aquecido por cerca de 1 hora, ou até que consiga espetar com uma faca e esteja macia.

Deixe esfriar para que possa manipular, descasque e corte em pedaços. Deixe esfriar completamente.

Coloque a beterraba o alho a pimenta dedo de moça no liquidificador e bata até obter uma pasta homogênea, transfira para uma vasilha e misture o xarope de tâmara, o azeite, o tomilho e o sal.

Misture o iogurte grego delicadamente, para dar uma aparência de marmorizado, salpique com as castanhas do Pará, a cebolinha e a ricota, regue com um fio de azeite e sirva.