Sobre a folha de papel manteiga, espalhe metade de todos os temperos (exceto o caldo).
Acomode o filé sobre os temperos, disponha o restante sobre a parte superior, dobre a folha, e pressione para penetrar os temperos na carne. Deixe por 1 hora apurando.
Em uma frigideira antiaderente, com um fio de óleo em fogo médio, grelhe com a pele para baixo.
Vire o frango, acrescente o caldo até a altura da pele e tampe a frigideira para dar cozimento ao frango.
Importante: Para manter o frango crocante, não deixar o caldo chegar até a pele.