Carnes salgadas
Dessalgar as carnes sem cortá-las, por 12 horas trocando a água a cada 3 horas, aferventá-las com 2 folhas de louro, 1 cebola cortada ao meio e um talo de salsão e reserve.
Temperos para o caldo de cozimento do feijão
Bater no liquidificador todos os ingredientes, reserve.
Feijoada
Colocar o feijao para ferver em panela grande coberto com água, (não deixar o feijão de molho, pois ele perde muito de sua cor) e com os temperos batidos no liquidificador, e as folhas de louro.
Amarrar com barbante as carnes dessalgadas, e as defumadas separadamente, de modo que possam ser removidas cada qual ao seu tempo.
Após aproximadamente 30 minutos de cozimento, acrescentar as carnes a panela, após 30 minutos retirar embutidos. Eles tem de estar inteiros sem abrir, reserve.
Após aproximadamente 30 minutos, retirar as outras carnes menos as cartilaginosas (orelha, pé e rabo) estas devem ficar até o final do cozimento para que derretam o mais que possível, proporcionando um caldo consistente e aveludado. Sempre que preciso acrescentar água ao cozimento.
Quando o feijão estiver no ponto, preparar um refogado no óleo de canola com a cebola bem picada, o alho amassado, acrescentar ao feijão. Retirar 3 ou 4 conchas de feijão, bater no liquidificador e reserve.
Cortar as carnes do tamanho desejado, distribui-las em recipientes separados. Acrescentar o feijão batido, servir todas as carnes separadamente do feijão,
Reservar 1 concha para o molho de pimenta, que é bem simples pique bem a pimenta dedo de moça e o coentro e misture ao caldo de jeijão.
Para a couve
Em uma frigideira aquecida colocar o azeite, a couve e o sal, mexer até murchar.
Decorar com o alho frito.