Croquete de Caju

Picar os vegetais (pimentão, cebola, alho tomate e coentro) e reservar.
Bater o caju no liquidificador, apenas pulsando. Escorrer numa peneira fina (reservando 100ml do suco) e espremer bastante para eliminar ao máximo o suco do caju, até que fique seco.

Colocar em uma frigideira o azeite e refogar a cebola, o alho e o caju. Acrescentar o pimentão e o tomate por último, temperando com sal e pimenta do reino à gosto. (esperar esfriar)

Após isso, juntar o ovo e a farinha de trigo ao refogado. (colocando a farinha de trigo aos poucos para da o ponto de moldar os croquetes).

Moldar os croquetes e colocar o óleo para esquentar.
Empanar na farinha de trigo, ovo e farinha de rosca. Passar novamente no ovo e na farinha de rosca, para que o caju não fique a amostra, pois o mesmo queima em contato com o óleo quente.
Fritar os croquetes por imersão.

Redução de Balsâmico (molho):
Dispor o balsâmico numa frigideira, em fogo baixo, acrescentar o açúcar e o suco de caju e esperar que reduza até ficar cremoso como melaço.